通販で購入したカニの調理方法は、品質を最大限に活かすことがポイントです。冷凍カニは、必ず冷蔵庫内でじっくりと8〜12時間かけて自然解凍しましょう。急いで解凍すると旨みが逃げてしまい、せっかくの味わいが損なわれてしまいます。
ボイル済みのカニは、沸騰したお湯で2〜3分程度温めるだけで十分な出来上がり。生のカニは、塩分濃度3%のお湯で茹でることがおすすめです。タラバガニなら12〜15分、ズワイガニは8〜10分が目安となります。
カニ本来の甘みを楽しむなら、シンプルにカニしゃぶがベストな調理法でしょう。昆布だしを使用した70度程度のお湯に、むき身のカニを10秒ほどくぐらせるだけで完成。ポン酢やごまだれを添えて召し上がれ。
毛ガニは、甲羅に詰まった内子や外子、みその風味を存分に味わうため、蒸し器で10分ほど加熱するのがおすすめです。カニ味噌は甲羅に戻して酒蒸しにすれば、さらに香り高い一品に仕上がります。
